Spaghetti mit Muscheln

		1 kg Miesmuscheln
		6 EL Olivenöl
		1 Zwiebel
		2 große, reife Tomaten
		1 Knoblauchzehe
		Pfeffer aus der Mühle
		400g Spaghetti
		Salz
		1 El gehackte Petersilie
		Pro Portion: 570 kcal Zubereitungszeit: 40 Min.

1		Die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich schrubben. Geöffnete Muscheln wegwerfen.
2		In einer großen Pfanne oder einem hohen Topf mit Deckel 1 Esslöffel Öl erhitzen. Die tropfnassen Muscheln hinzufügen, Pfanne oder Topf zudecken und die Muscheln unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie sich geöffnet haben. Auf ein Sieb geben und aus den Schalen lösen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen.
3		Das Muschelwasser, das sich in der Pfanne angesammelt hat, durch ein sehr feines Sieb in ein Litermaß oder ein anderes Gefäß geben, damit der Sand zurückbleibt. Beiseite stellen.
4		Die geschälte Zwiebel würfeln, die Tomaten blanchieren, häuten und in kleine Stückchen schneiden.
5		Das restliche Öl in einer hochwandigen Pfanne erhitzen, die abgezogene Knoblauchzehe und die Zwiebelwürfel darin hellgelb rösten. Die Knoblauchzehe aus dem Fett nehmen und die Tomaten hinzugeben. 10 Minuten dünsten lassen, vorsichtig mit Salz und kräftig mit Pfeffer abschmecken.
6		Die Muscheln und das Muschelwasser hinzufügen, erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
7		In dieser Zeit die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsvorschrift al dente kochen. Auf einen Durchschlag schütten und gut abtropfen lassen.
8		Zu den Muscheln in die Pfanne geben und mit zwei Holzgabeln gründlich vermischen. Mit Petersilie servieren. Tipp: Muscheln sollte man nur in dem Monaten September bis April genießen. In den Sommermonaten verderben sie zu schnell. Man kann das Gericht jedoch auch mit Muscheln aus der Dose zubereiten.